夏秋时节，正是黄油蟹成熟上市的黄金期。在珠海市金湾区南水镇蟹东皇黄油蟹养殖基地内，200亩蟹塘迎来丰收季。凭借金湾得天独厚的咸淡水交汇自然条件，当地坚持生态化养殖，品质上乘的黄油蟹陆续出塘，既丰富了粤港澳大湾区百姓餐桌，也为金湾特色水产产业高质量发展增添新活力。

走进养殖基地，养殖户正忙着下网起蟹、分拣筛选。刚捕捞上岸的黄油蟹活力满满，蟹壳通透，部分螃蟹关节处泛出金黄油光。这片蟹塘产出黄油腌仔蟹、膏油黄油蟹、头手黄油蟹、全油黄油蟹多个品级产品，其中全油黄油蟹最为珍稀。“一千只青蟹里，才有可能产出一只全油黄油蟹。”广东蟹东皇黄油蟹养殖有限公司负责人郑喜东介绍，顶级的全油黄油蟹，关节通体金黄，阳光之下通透油润，蟹体内部没有普通蟹膏，满满都是蟹黄蟹油。

黄油蟹是青蟹在特定水温、水环境下膏脂融化形成的特殊品种，自然转化概率极低。金湾地处珠江出海口，独特的咸淡水交界水域，滩涂饵料充足、盐度条件适宜，为黄油蟹蜕变生长提供了优越的自然基础。“黄油蟹可以说是大自然的馈赠，水质、温度、饵料缺一不可。”郑喜东说，养殖塘为泥质滩涂，维持适宜咸度，养殖全程投喂海里捕捞的野生白蚬。基地200亩蟹塘，每日就要投喂近6000斤白蚬，充足天然饵料，助力青蟹完成膏脂转化，养出油香饱满的黄油蟹。

黄油蟹划分等级细致，按照油化程度分为黄油腌仔蟹、膏油黄油蟹、头手黄油蟹、全油黄油蟹多个等级产品。捕捞上岸后，工作人员开展人工筛选分级，完成包装后依托冷链物流，快速销往粤港澳大湾区各地。每年端午至中秋是黄油蟹最佳赏味期，不同品级的黄油蟹价格各有差异，除线上发货外，本地还开设线下旗舰店，方便市民到店品尝选购。

据了解，作为落实“百千万工程”的重要抓手，金湾区立足滨海资源禀赋，大力发展特色水产养殖，除黄油蟹之外，已培育发展黄立鱼、马友鱼、青蟹等一批优势水产，推动传统养殖业朝着标准化、品牌化、规模化升级。目前，已建成黄立鱼省级现代农业产业园，推广生态混养模式，做好养殖尾水治理，规范养殖全流程，建立水产品分级分选机制。当地黄立鱼养殖面积超3万亩，产量约占全省一半，“金湾黄立鱼”获评国家农产品地理标志；马友鱼形成千亩养殖规模，青蟹生态养殖稳步推进。同时当地联动科研力量攻坚水产种业，补齐种苗繁育、病害防控等技术短板，带动养殖户增收致富。

下一步，金湾区将持续做强特色水产产业。不断完善养殖标准，推广智慧生态养殖，健全产品质量溯源体系；整合水产品类资源，擦亮区域公共品牌，拓宽线上线下销售渠道；补齐冷链短板，探索水产品深加工、预制菜、渔旅融合等新业态；强化对养殖户的技术、金融政策扶持，持续壮大蓝色渔业产业集群，以产业实效助力“百千万工程”落地。

文｜杨雪薇 李自龙

图｜受访者提供