近日，广州市第九批市级非物质文化遗产代表性项目授牌仪式举行。记者从现场了解到，坐落于荔湾区第十甫路、拥有146年历史的中华老字号陶陶居，正式被认定为广式点心制作技艺市级非遗保护单位。

授牌之际，全国首部《广州市早茶传承保护规定》同步深入落地，广州由此形成“非遗认定+法治保障”的双重保护体系，为广府早茶文化和传统点心技艺的传承发展提供坚实支撑，进一步擦亮“食在广州”城市文化名片。

技艺传百年，守护广式点心烟火传承

广式点心是广府饮食文化核心，制作技艺涵盖选料、揉制、塑形、火候把控等数十道工序，每一款经典茶点都凝聚着历代点心师傅的经验与匠心。在餐饮工业化加速的背景下，部分传统工序被简化，手工技艺面临传承压力。陶陶居坚持纯手工现场制作，保留完整传统点心品类，成为广式点心制作技艺活态传承的重要载体。

据陶陶居方面介绍，目前全国门店点心从业人员已超千人，所有茶点恪守传统制作规范；其5.0版本门店全面推行明厨亮灶，食客可直观看到点心师傅手工制作全过程。招牌大虾饺要求捏出13至15道褶，包裹三只完整鲜虾；叉烧包呈现标志性“开口笑”，各类酥点坚持传统手工开酥，层次分明。全品类茶点均按传统工艺制作，保留手工特有的口感与温度，原汁原味传承广式点心核心技艺。

紧跟法治步伐，践行行业标杆责任

此次非遗授牌正值《广州市早茶传承保护规定》深入实施。作为全国首创的地方性法规，该规定为广府早茶文化与传统点心技艺划定了保护准则，明确要求茶楼区分标注手工制作与工业化生产，并依托明厨亮灶公开制作流程。

陶陶居方面表示，企业已全面落实制作流程透明化管理，以实际行动响应法规、践行非遗保护责任，引领行业坚守传统、诚信经营。

深耕人才培育，筑牢技艺传承根基

陶陶居建立起完善的技艺传承体系，延续传统“师带徒”模式，常态化举办茶点技能大赛，形成专业化广式点心技艺培训体系。截至目前，已培育六代广式点心传承人，汇聚罗操、刘伟光、彭显辑等多位业内知名点心大师。

为保障技艺标准和口味正宗，外省门店所有点心师傅均由广州总部统一培训、统一考核、统一外派，让正宗广式点心技艺走出岭南，惠及各地食客。

创新传播形式，普及广府饮食文化

陶陶居常态化开设非遗点心大师课堂，深入校园、社区开展体验与研学活动，全年累计近500场，让公众近距离学习点心制作，感受传统饮茶习俗。其总店还邀请专业粤剧演员，复原“听曲品茗”传统场景，地道的早茶搭配经典粤剧粤曲，打造沉浸式广府文化体验，不仅吸引各地游客前来打卡，也让众多外国友人亲身感受岭南民俗魅力，推动广府饮食文化走向世界。

广府饮茶早已超越饮食范畴，成为岭南文化极具代表性的符号，融入广州百姓日常生活。非遗认定与法治保护双向赋能，为广式点心技艺的活态传承、严格保护、广泛传播提供了坚实支撑。

陶陶居方面表示，将以市级非遗保护单位认定为新的起点，持续深耕技艺传承，创新文化传播模式，发挥老字号示范引领作用，以传承之力激活传统饮食文化活力，让百年广式点心技艺薪火相传，助力“食在广州”城市品牌进一步走向全国、走向世界。

文 | 记者 江皓轩 通讯员 荔宣

图 | 通讯员提供