春天将至，那些小众春蔬正跃跃欲试要“入碗”。它们如春日使者，带着独特的清新与生机。将这些春蔬融入菜品，能激活“舌尖”经济。比如香椿炒蛋，香椿的独特香气与鸡蛋完美结合，带来别样口感；马兰头拌香干，马兰头的鲜嫩与香干的醇厚相得益彰。这种融合不仅满足了食客对新奇口味的追求，更在餐饮市场掀起新潮流，让“舌尖”在春天尽情舞动，推动着餐饮经济的蓬勃发展。

春回大地，“春天的味道”已经悄然登场，为市民的餐桌增添浓浓“春意”。

各类春菜争“鲜”上市

小众春菜受欢迎

在上海，除了荠菜、香椿等春菜，藠头、鲜蕨菜、黄瓜花等特色小众春菜，也受到消费者的青睐。

在上海市长宁区的一家菜市场内，记者看到，红的香椿、绿的蚕豆、白的雷笋争相比鲜。众多菜品中，最受欢迎的还是上海人最爱的“春蔬三头”。

某菜场商户 马兵强：上海有三头，香椿头、马兰头、枸杞头。现在陆续米苋，空心菜大量上市了，这两个菜卖得也蛮好的。

不少消费者说，买春菜是一种仪式感。同时，很多春菜一旦过季，就没有了口感。

消费者：香椿头一年就这么一段时间比较嫩，一般都喜欢刚上市的，比较新鲜、比较嫩。

消费者：现在的蚕豆嫩一点，味道浓，炒出来香，把葱炒一把，吃起来很香。

今年春季，不少特色小众春菜也成为菜市场里抢手的品类，商户告诉记者，藠头、鲜蕨菜、黄瓜花等菜品一上市就受到消费者的热捧。

某菜场商户 邹佳成：这种藠头因为量少，价格大概要到15元左右1斤。像这种新鲜的蕨菜价格也还是不便宜，大概20元左右1斤。比刚开始价格已经有一点回落了，随着后面的供应量越来越大，价格基本会降。

除了传统菜场，生鲜电商也借助平台优势获得年轻消费者的青睐。面条菜、红菠菜等50多款时令春菜都已上市，为满足不同消费者需求，平台还推出了制作好的马兰头香干、腌笃鲜馅儿的青团等春菜菜肴。

某电商平台食品开发负责人 江利川：春菜是从2月3日立春开始上市，一直延续到4月底，整个销量从目前来看，同比增长了30%以上。

时令春菜新做法

引领消费新趋势

从菜场到厨房，各式各样的春菜正以独特的风味成为百姓餐桌上的新宠。在上海，经过改良升级的融合春菜，正给眼下的餐饮消费市场注入新的活力。

在上海外滩的一家餐厅，主厨正在烹饪香椿炒鸡蛋这道经典春菜，金黄的蛋液包裹鲜嫩的香椿，在热油的作用下激发出阵阵香味。

某中餐厅主厨 刘伟：我们用火腿和松仁搭配，可以吃到3种不同的口感。

为吸引客流，餐厅推出春季限定菜单，不少菜肴都在传统做法上进行了创意升级。

消费者：来到这边，感受一下春天的时令菜。这里的蚕豆有特色，因为混合了百合，加了一些樱花虾，有南北融合的感觉。

不只是中餐厅，一些异国风味的餐厅，也迎合消费者推出了春日限定美食。记者在一家泰式餐厅看到，黑松露搭配崇明芦笋头，各式春菜芽苗混合鹅肝粉末，虽然还不到饭点，但餐厅里已坐得满满当当。

消费者：搭配了很多不一样的小配菜，包括泰式的调料，吃起来又是一种新的味道。

某泰式餐厅主厨 方金福：我们要选用泰国的味道，加上春天现在当季的一些食材来抓住客人的胃。