以下是200字阐述：

鱼如果处理和食用不当会带来健康风险。比如吃生鱼，未经过充分烹饪的鱼可能携带肝吸虫等寄生虫，这些寄生虫进入人体后可在胆管内寄生繁殖，引发胆囊炎、胆管炎等。长期的胆管慢性炎症刺激，会增加胆管癌的发病几率。另外，过度食用高油脂烹饪的鱼，如油炸鱼，大量油脂摄入容易导致胆汁分泌异常、胆汁淤积，也可能诱发胆囊炎等疾病。所以，应避免吃生鱼或未煮熟的鱼，同时选择健康的烹饪方式，以确保安全吃鱼。

春节期间，美食琳琅满目，人们在大快朵颐之时，往往容易忽视食源性寄生虫病的威胁。肝吸虫病是我国较为常见的食源性寄生虫病，不仅影响身体健康，严重时甚至可能危及生命。本文为大家详细介绍隐藏在美味之中的肝吸虫感染风险及其预防措施，让大家能够安心、健康地享受节日里的每一份美味。

什么是肝吸虫病？

肝吸虫病，学名华支睾吸虫病，是由肝吸虫寄生在人体肝内胆管所引起的寄生虫病。在我国华南地区与东北地区较为高发，与当地淡水鱼资源丰富和饮食习惯密切相关。

感染途径大揭秘

“虫从口入”：肝吸虫的虫卵通过感染者或病畜粪便进入水体，被淡水螺吞食后发育成尾蚴，尾蚴再侵入淡水鱼虾体内形成囊蚴。人若食用未煮熟的淡水鱼虾，囊蚴会进入人体并发育为成虫，最终寄生于肝胆管。比如，草鱼、青鱼、鲢鱼、鳙鱼等常见的淡水鱼，都可能携带肝吸虫囊蚴，很多人爱吃的“鱼生”“鱼生粥”“烫鱼片”等食物，如果食材处理不当，感染肝吸虫的风险极高。

厨具及食物交叉污染：如果切过感染肝吸虫的生鱼的刀具、砧板没有清洗干净，再用来处理其他直接入口的食物，肝吸虫的囊蚴就可能污染食物，从而导致感染。

肝吸虫病的危害

感染初期，症状可能不明显，或仅出现食欲不振、乏力、腹痛等非特异性症状。随着病情发展，可能导致胆囊炎、胆管炎、肝硬化等严重并发症，甚至引发胆管癌。

对于儿童和青少年来说，还会影响生长发育，导致营养不良、贫血，甚至可能出现侏儒症。

预防措施

01 餐饮卫生

1.避免生食或半生食淡水鱼。食用生鱼片、鱼生粥感染肝吸虫风险较高。涉及淡水鱼的生食或半生食菜品，都存在感染风险，应确保将鱼充分煮熟后食用，如采用清蒸方式，一般需100℃蒸15分钟以上，彻底杀灭肝吸虫的囊蚴。

2.谨慎选择食用鱼类。选择正规超市、市场，供应的鱼经过检验检疫，来源可靠。不要购买来源不明的野生鱼，特别是来自肝吸虫病流行地区野外水域的鱼。

02 厨房卫生

1.生熟分开：处理食物时，切生鱼的刀具和案板要与处理熟食的严格分开使用，防止生鱼上肝吸虫的囊蚴污染熟食。同时，盛放生、熟食物的容器也应分开，避免交叉污染。

2.保持厨房清洁：及时清理厨房，擦拭灶台、洗碗池等，清除食物残渣和水渍，避免给寄生虫和细菌提供滋生机会。

当出现相关症状时，应立即就医；若有肝吸虫病流行地区旅居史，以及有生食或半生食淡水鱼史的，要告知医生相关情况，做好疑似症状的排查和诊治。让我们一起养成良好卫生习惯，安心享受美味食品吧。

（来源：中国疾控中心）