开学前夕，从幼儿园到中学，各校食堂紧锣密鼓开展环境消杀、设备检修、食材抽检、食谱打磨等筹备工作。8月31日，羊城晚报全媒体记者走访广州多所学校了解到，依托“明厨亮灶”、智慧食堂系统，叠加制度规范与精细化管理，各校持续升级校园餐品质。

食材源头管控向来是重中之重。记者了解到，华南碧桂园学校食堂采用自营管理模式，米面油、肉蛋奶、蔬菜全部纳入集采体系，索证索票齐全，溯源链条完整；广东省委机关幼儿院、广东省科学院幼儿园每一批原料均核验检疫证明、农残报告，建立从田间到餐桌的可追溯台账。

后厨清洁消杀、硬件提质焕新、人员培训到位的同时，多校组建膳食委员会，提前介入食谱评审。其中，广州实验教育集团花都石岗小学以“四不两直”方式突击检查配餐企业，组织师生代表提前试餐，收集口味意见，敲定开学两周营养食谱。

随着校园餐数字化升级的持续推进，智慧监管正深刻重塑校园食堂的管理模式。走进清华附中湾区学校智谷校区食堂，透明玻璃隔断与智慧监控大屏相得益彰，蒸饭区、蔬果清洗区、加工间、洗碗间的实时画面一目了然。这正是升级后的“互联网+明厨亮灶”系统——家长可随时远程查看后厨实况，每一道工序、每一次操作都公开透明，让“后厨可见”成为日常。

校园餐既要安全，更要营养可口。在筑牢安全底线基础上，广州各校持续优化带量食谱，丰富菜品供给，构建师生、家长、学校多方参与的共治体系，提升就餐体验。

其中，清华附中湾区学校坚持“餐餐有鲜蔬、天天有水果、周周有新品”，将营养均衡落到每一餐；常态化实行校领导陪餐机制，让管理人员坐到餐桌前，面对面倾听学生对米饭软硬、菜品口味的真实评价。此外，学校创新引入厨师评价机制，每学期通过师生、家长问卷综合评分，对不达标者实行淘汰，从而驱动烹饪水平持续精进。

食育融合也成为新亮点。增城区凤凰城中英文学校食堂升级后新增烹饪室、烘焙室，把食堂变成食育课堂，在保障安全就餐之外，带领学生认识食材、学习烹饪，在劳动实践中树立健康饮食观念。

文/图 羊城晚报全媒体记者 秦小杰