8月16日中午，阳江闸坡渔港。为期三个半月的伏季休渔期画上句号，出港指令一落，千帆竞发。船队里，挂着小象超市横幅的渔船也一同启程，远赴深海。这一天，渔民们盼了三个半月。

一两天后，渔船满载归港，这网海鲜先在码头经由人工手选，再由冷链车星夜兼程送往广州，加工、发运，一路跑进市民的家里。等市民在手机上点开小象超市下单时，这网海鲜距离上岸不过一天光景——从大海到餐桌，最快24小时。

24小时是怎么跑出来的？故事还得从码头说起。

驻扎码头，盯住第一口鲜

阳江人靠海吃海。闸坡渔港地处海陵岛，是全国十大渔港之一，458公里黄金海岸线在此展开，江河入海口的交汇水域，养出了天然鲜甜的鱼虾蟹贝。梭子蟹、兰花蟹、皮皮虾、金鲳鱼，都是当地叫得响的当家海产。

开渔这几天，陈枫豪和团队把工位搬到了这里。作为小象超市水产采购，开渔前他已经来过多次，看码头、看货源、对接渔民。渔船回港信息实时刷新，船一靠岸，他就在岸边等着验货。

渔船靠岸，一筐筐渔获卸上岸。陈枫豪随手挑出一条鱼，看看鱼眼和体表。渔获上岸，不是照单全收：海产逐条经人工手选，紧实有弹性、足斤足两的，才有资格入筐。“我们在码头上有专人盯着，看收回来的货怎么样，检验过关了才收进来，再送到加工厂打包，打包完就能运到仓里。”他说。

“我们基本没有中间环节，直接从码头拿货。”陈枫豪说，依托与渔民、港口采购商的直采联动，中间加价被省了下来，“就算拿货价格稍微高一点，给到消费者的价格其实还是实惠的。”

对品质，小象超市的要求近乎苛刻，陈枫豪执行起来毫不含糊。他记得去年台风过后的情形：头两网渔获在船上压了仓，鲜度打了折扣，团队最终决定换货。“如果我们觉得货不行了，宁可选择当天不卖。”

而选品上，他盯的是南海本港的当家品种：花仙鱼、巴浪鱼、金线鱼、马鲛鱼、午笋鱼，都以华南特色为主。今年开海季，小象超市在华南分批上架梭子蟹、皮皮虾、兰花蟹、龙头鱼、红立鱼、巴浪鱼、一口鱿、本港大鱿鱼等鲜活、冰鲜海产，从8月中旬起持续供应。

常年与海鲜打交道的陈枫豪，被问及最爱吃“哪一口”时，这位潮汕人的答案很家常：午笋鱼饭。鱼饭是潮汕菜的经典：有鱼无饭，鲜鱼以盐水炊熟，吃的就是本味。“午笋油脂含量高，肉嫩，吃起来很好吃。”陈枫豪说，蘸一点豆酱，就是最地道的吃法。据他介绍，午笋目前还没有养殖，大批量上岸要等开海之后，想吃这一口，急不来。

除了盯着码头上的“头网鲜”，小象超市团队的眼光也落在更远处。在广东省内，阳江、湛江、珠海、汕头等地海洋牧场，常年投放人工鱼礁，养殖金鲳鱼、石斑鱼、鲷科鱼类等高价值品种，休渔期照常作业，不受季节限制。伏季休渔养护全域海洋资源，海洋牧场精准培育特色海产，一“养”一“捕”双线并行，正是广东“蓝色粮仓”战略的落地样本。

对小象超市而言，这意味着更稳定的供应保障。开海季有“第一网”野生海产打头阵，平日里则有海洋牧场生态养殖的金鲳鱼、石斑鱼持续供给。“两条线都在走，消费者全年都能在小象超市买到南海的优质鲜货。”陈枫豪说。把住了源头，还要跑赢时间和温度。要让这口“头网鲜”在24小时内抵达广深餐桌，冷链和品控必须同时跑起来。

一场与时间的赛跑：冷链与品控的接力

手选完成当天，这网鱼就离开码头上了路。冷链车厢里，温度被锁定在-2℃到4℃，全程不断链、不脱冷，每一箱货的温控记录可查，到货温度异常，整批拒收。几百公里外，旅程的终点——广州的加工厂，在等着它。

冰鲜海鲜的第一道考验，其实是辨别“鲜”。市面上，不乏冻品化冻后充当“冰鲜”出售的情况，小象超市坚持纯冰鲜选料标准，从源头杜绝“以冻充鲜”。在广州荔湾的加工厂里，视频监控全程覆盖，从原料入场到分拣包装全链路可追溯，确保每一条鱼都是真正的冰鲜。

加工厂这一环，同样经过层层筛选。小象的合作供应商大多已合作四五年，都是老牌有实力的企业，加工能力和拿货能力都经过综合评估。

渔获进厂，品控工作人员也早就候在那里了。“我们采取前置品控的方式，在重点码头和加工厂，随机破壳抽检，对冰鲜鱼做测温，对鲜活海产做肥满度破壳检测、规格、活力挑选，保证海捕的每一口‘开海鲜’都新鲜放心。”小象超市水产品控孙科说。在低温车间里，分拣、去内脏、去鳞等处理同步进行，处理好的渔获迅速装箱封冰，验收合格，随即发运。

这背后是一套“三重品控”体系：首先，工厂选择上，严格把控准入标准，杜绝“小作坊”型工厂；其次，产品标准上，围绕“鲜”的原则，从原料选用、加工标准、库存周转、冷链管控上制定严苛标准；最后，通过产线安装监控+品控前置驻厂等方式，确保加工过程安心、可追溯。“品控标准非常严格，到仓验收时，药残、异味温度三项指标零容忍，原料选用上坚决选择纯冰鲜原料，宁可缺货也不冒用；出厂成品不良率超过1%，整批退回。”孙科说。

这个链条也被尽可能做短：码头直采，加工完直接送仓，减少中间环节，全链路高效流转。正是这套较真的流程，让一口开海鲜做到又快又新鲜。

当冷链车驶入广州、深圳的前置仓，这场接力到了最后一棒——餐桌。

餐桌之上，广深人家的“社区冰箱”

老广对鲜的追求，几乎是刻在骨子里的。讲究“不时不食”，吃鱼要吃当季的；烹鱼则首选清蒸：姜葱铺底，旺火蒸透，出锅淋一勺滚油，吃的就是食材本来的味道。敢清蒸的鱼，必须够鲜：这是广东人餐桌上不言自明的默契。而开海季，正是一年里海产最丰、最鲜的时候。

如今，这份鲜不用只在码头边等。8月19日这天，广州市民刘女士打开小象超市App，在海鲜水产分类里下单了梭子蟹，预备当天的晚餐。这一网海鲜，前两天还在深海里游曳。

回看这条时间线：16日中午渔船出海，18日渔船归来，渔获经码头验货、冷链抵穗、工厂处理，19日，最新鲜的开海渔获就到了市民家里。南海的开渔季，就这样顺着一条冷链，游进了广深人家的日常。

对不擅长打理海鲜的人来说，这也是颇为省心的选择。陈枫豪说，像鱿鱼这类海产，出厂前就已经宰杀处理干净，市民收到手直接下锅就行。

开海季里，渔获带着“开盲盒”般的随机性，每一网都有惊喜，这也是吃开海鲜的乐趣所在。而对不想囤货、只想吃口鲜的市民来说，小象超市就像家里的“社区冰箱”：想吃海鲜的时候打开手机下单，最快30分钟送达，从码头到餐桌的鲜，被缩短成一次下单的距离。

开海季有野生海产“开盲盒”的惊喜，平日里则有海洋牧场稳定出产的品质保障。两条线加起来，让小象超市一年四季都能把南海的鲜甜送进城市人家。因为快，所以鲜。从产地到广深的餐桌，今年的“头网鲜”正以最快24小时的速度，走进越来越多家庭的晚餐。

来源 | 羊城晚报、金羊网、羊城派

文字 | 沈钊

图片 | 刘钖泽、梁明韬、陈胜