北京宫廷菜+精细潮菜，“四手联弹”太惊艳｜茶楼·讲饮讲食_家居生活

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2026-08-16 13:10:05

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厉晓麟主持的宫廷厉家菜闻名中外，他们餐厅接待过多位访京政要，如果没有过硬交情，真的很难吃上。

没想到，厉晓麟带着七八道招牌宫廷菜、经典老菜，和现代精细潮菜之父林自然的传承人李强师傅，在澳门美高梅锦绣餐厅来了个“四手联弹”。近水楼台先得月，大好机会怎容错过，我们直奔澳门，赶赴这场仅有两天的盛会。

一看餐单就知道，这次主题宴并非为了四手而四手，两位师傅把自己压箱底的招牌菜掏出来，有几道菜融合之后确实加分。

比如，李强师傅的墨鱼丸本就出名，加上厉晓麟擅长的双炖、不抢本味的宫廷清炖思路，两人竟然使用西瓜盅制作潮州墨魚丸宫廷汤膳，让汤色、汤味变得更加美妙。吃一口墨鱼丸就忍不住赶紧喝一口清润的宫廷炖汤，没想到两者如此搭配，不可或缺。

文蹄八珍饭更加不得了。八珍饭是厉家菜的招牌：整只鸭去骨，鸭皮完整不破，把鲍鱼、海参、鱼唇、干贝、花菇、冬笋、糯米饭、少量鸭茸填进去，其中米粒要先用海鲜料、鸭清汤煨过，让每粒都吸足鲜汁。隔水慢炖十几小时，鸭香、米香、海味三合一，润而不腻。

此次，八珍饭与潮菜红烧蹄髈融合，一小块四点金盖在面上，猪皮的油润和那一小勺汤汁，瞬间就点燃了宫廷八珍饭，口感、味道棒极了。

主菜部分也惊喜不断。北京宫廷菜的味道竟然如此清淡：京味龙虾，好大一段，一口下去酒香扑鼻，是有点猛的北方酒，但龙虾鲜甜的本味还在，非常嫩滑。粤菜师傅处理海鲜自然厉害，但厉师傅作为御厨传人，能将如此粗壮的龙虾肉做到如此细嫩，功力之深可见一斑。

燕盏银丝是厉家的经典，清宫老菜燕窝鸡丝，用冰水浸去血水，经蛋清轻浆腌制，低温油中轻轻滑出的鸡丝嫩、挺、不碎，根根分明；软润带微微胶质滑颤感的燕窝吸饱了清鸡汤的鲜，汤汁清薄透亮，整道菜清、润、雅、鲜，淡而不空。

统筹｜吴大海
文｜邓伟东