“粤菜师傅”一等奖刘洋平：创新不忘本，传承不守旧
创始人
2026-08-10 13:52:02
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8月8日，第七届粤港澳大湾区“粤菜师傅”职业技能大赛颁奖仪式在河源举行。刘洋平凭借一道“客家双味桂花鱼”征服了评委的味蕾，获得中式烹调师名厨组客家菜一等奖。一条桂花鱼，被他的双手赋予了两种截然不同的感觉：鱼肉用河源本地酒糟细细酿制，鲜甜滑嫩；鱼骨与鱼腩则佐以当地五指毛桃，酥炸至金黄，入口松化。
“创新不忘本，传承不守旧。”这是刘洋平坚守的做菜理念。入行23年，从当初只为谋生的学徒，到如今餐厅行政总厨，他对客家菜的理解早已刻入骨髓。“客家菜讲究‘百菜百味’，每一道菜都要有它独特的灵魂。”在他看来，技法可以千变万化，但不能丢掉菜的精髓。此次参赛，除了斩获荣誉，更让他兴奋的是在赛场上与各地名厨切磋交流，“大家的手法、思路都不一样，取长补短，自己的做菜思路一下就开阔了。”
谈及“粤菜师傅”工程，刘洋平感触颇深。他觉得，这不仅是技艺的培训提升，更是一种对厨师职业的尊重与认可。“以前做厨师没觉得多受关注，现在通过比赛和工程，我们拿到了证书，得到了肯定，心里很欣慰，也对这条路更坚定了。”如今，带着几个店的徒弟，他时常叮嘱后辈：“基本功要练好，厨德要学好，一步一个脚印，在这个行业里静下心来，才能看到未来的光。”
文｜李焕坤 周聪
视频｜李焕坤 刘畅 林添杰 周聪 王炯勋 邓鼎园 梁岚 吴奕镇 梁喻 麦宇恒 彭泽祥 唐德荣 秦梓茁 蔡昭旭 袁文康
统筹｜林桂炎
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