7月25日上午，一场围绕“鸡”的厨艺较量在韶关精彩上演。

在第七届粤港澳大湾区“粤菜师傅”职业技能大赛即将开赛之际，“寻味四城·名厨过招”美食交流活动第四站走进韶关。来自河源、韶关两地的名厨、学徒齐聚汇展酒楼，以“客家鸡”为媒，以“同菜系、不同流派”为题，上演了一场精彩的厨艺切磋与技艺传承。

最有趣的是，现场还围绕“先有鸡还是先有蛋”这一经典话题，碰撞出了两道创意首发菜品——韶关兰花鸡与河源恐龙蛋包鸡。一道以鸡为主角，一道以蛋为创意，让争论多年的话题，在烟火升腾间有了属于粤菜师傅的精彩回答。

活动现场，广东省南粤技术能手奖获得者、广东省“粤菜师傅”五星级名厨、广东省级非遗项目“客家菜烹饪技艺”河源市代表性传承人黄勇强，与韶关“四星级粤菜师傅”钟亚聪同台献艺。双方首先展示各自带来的特色食材，随后进入烹饪比拼环节。

黄勇强创新烹制的河源恐龙蛋包鸡外焦里嫩，既保留了客家菜浓郁鲜香的特点，又融入了创意表达。

钟亚聪则以韶关优质鸡为主料，创新打造韶关兰花鸡，并展示韶关客家鸡料理的独特风味。

两道作品同样以鸡为主题，却呈现出不同地域、不同流派的烹饪理念，让现场嘉宾在品鉴中感受到客家菜“一脉相承、各具风味”的魅力。

除了名厨“过招”，活动还设置了学徒交叉学习环节。两地师傅互换徒弟，河源学徒学习韶关客家鸡烹饪技艺，韶关学徒则向河源名厨学习盐焗鸡等经典制作技巧。双方学徒现场实操，师傅巡回指导，新港镇学习团队全程观摩，在交流中实现技艺共享、经验互鉴。

成果展示环节，双方学徒依次呈现学习成果，两地名厨分别进行交叉点评，从火候掌控、调味技巧、摆盘设计等方面提出专业建议，让年轻厨师在实战中提升技能，也让客家菜烹饪技艺在交流中薪火相传。

值得一提的是，活动期间，韶关市人力资源和社会保障局相关负责人还向河源同行赠送了《韶州风味小吃》书籍，希望以美食为纽带，进一步加强两地交流合作，共同推动客家饮食文化传播。

从“先有鸡还是先有蛋”的趣味话题，到“韶关兰花鸡”与“河源恐龙蛋包鸡”的创意碰撞；从名厨切磋到师徒传承，这场跨城厨艺交流不仅展示了两地粤菜师傅精湛的烹饪技艺，也让客家菜在交流互鉴中焕发新的活力。

一只鸡，串联两座城市；一道菜，传承客家文化。随着“寻味四城·名厨过招”活动持续开展，粤港澳大湾区三大菜系之间的交流将不断深化，更多地方特色食材和经典风味将在碰撞中创新发展，为第七届粤港澳大湾区“粤菜师傅”职业技能大赛预热造势，也让客家美食的品牌影响力持续提升。

文、图、视频｜记者 欧阳志强 实习生 刘丹妮