“粤菜师傅”职业技能大赛比什么？杨帆：突出创新能力和市场适配性
煎、炒、蒸、煮……以食为媒，振兴乡村！“粤菜师傅”技能大赛来了！7月16日，广东省人力资源和社会保障厅召开新闻发布会，第七届粤港澳大湾区“粤菜师傅”职业技能大赛活动将在8月6日在河源市举办。届时，广府、潮汕和客家粤菜三大分菜系将同场比拼，推动粤菜文化的传承与创新。
广东省职业技能服务指导中心副主任杨帆介绍，本次大赛有来自21个地级市及香港、澳门地区共180余名“粤菜师傅”同场竞技。
赛程赛制方面。本次大赛设置了中式烹调师、中式面点师两个赛项，分为名厨组、新秀组两个组别，实现行业从业者与在校青年人才分层竞技。在菜系选择上，同时覆盖广府、潮汕、客家三大菜系，名厨组可自主选择参赛菜系，参赛方式更加灵活，充分尊重并彰显粤港澳大湾区饮食文化的多元性与包容性。
考核标准方面。考核内容紧贴餐饮业的发展趋势，既强调传统技艺传承，又突出创新能力和市场适配性。从基本功、创新、技艺传承等三个层面全面评估选手综合素养。在评价标准上，本届大赛建立“五维评价体系”，围绕“技艺水平、成品质量、创意创新、粤菜文化内涵、餐饮产业适配度”五大维度综合评分。
评判机制方面。公平公正是赛事的生命线。本届大赛在评判规则上全面对标世赛和国赛标准。裁判构成上，评分裁判员由各参赛队等额推荐，即每个赛项每个参赛队有一名选手参赛即可推荐一名裁判，共同对这个项目进行打分，实现参赛主体共同参与、互相监督，最大限度降低主观评审偏差。信息公开上，赛前全面公开竞赛技术文件、食材用料和设备清单，并召开技术说明会解读相关内容，确保所有参赛队清晰地知晓竞赛规则。流程管控上，工位分配、作品提交、成绩核算等全流程各环节执行统一规程，所有的评分都是按照一套流程、一套系统，全部留痕可追溯，为每位选手提供公平、公正、公开的竞技环境。
文 | 记者 周聪
图 | 记者 周巍
视频 | 记者 周聪 张瑞柠 麦宇恒 林桂炎