端午时节的广东,不少村社提供“龙船饼”这款小吃。它的最初用途,乃供俗称“扒仔”的龙舟健儿及时充饥,补充体力。

时至今日,龙船饼不仅仅只是“扒仔专属”。村社居民、租客乃至居住于村社以外的普通市民游客,也能尝到龙船饼的甜美滋味。
端午假期将至,制作龙船饼的非遗传承人,欢迎各地朋友到广东来,看龙舟竞渡品龙船饼。
龙船饼的“前世”:“扒仔”们的充饥物,为运输和保鲜而“加料”
广佛交界的五丫口大桥,连接着广州市荔湾区龙溪大道和佛山市南海区海八路。广州西关礼饼制作技艺市级非遗代表性传承人谢颖春,端午节前常常要走这条“广佛同城路”。她创办的“赞记礼饼”店,端午节前夕刚刚在南海叠滘龙船广场试业新店。
新店不远处叠滘蜿蜒的河涌内,时常传来隆隆龙舟鼓声;谢颖春与同事们合力制作的龙船饼,伴随鼓声出炉;诱人香味,吸引着看完“龙舟漂移”后路经龙船广场的游客。

“龙船饼的出现,帮助‘扒仔’们充饥补充体力。”谢颖春介绍,龙船饼约在明清年间的珠三角出现。端午期间,“扒仔”们划着龙舟探亲竞渡,长时间留在龙舟上。有的村社,会在埗头(注:小型码头)处摆上绫酥、松沙酥、老婆饼、鸡仔饼等饼类点心。“扒仔”们只需稍微靠岸,就能取饼进食。久而久之,大家便将此类饼类点心,称为“龙船饼”。

“昔日科技、物流不发达,饼匠在制作龙船饼时,考虑到很多细节。”谢颖春介绍,目前“赞记”出售的绫酥龙船饼,分为豆沙松子蛋黄及伍仁两款馅料,两款馅料均为甜馅。昔日的龙船饼甜馅不仅考虑到“扒仔”补充体力需求,还考虑到饼的保存和运输的方便。
由于昔日没有冰箱,运输条件也不如今日方便,龙船饼从出炉到运抵村社,中间可能要消耗较长时间。制饼时添加更多的糖、盐等调味品,可以起到保鲜作用。
龙船饼的“今生”:更多人可以品尝,成为“社交手信”
记者在各大社交媒体搜索“龙船饼”词条时发现,端午节前的广州,不少村社开始派发龙船饼。不少人通过社交媒体晒出自己得到的龙船饼,烘托着端午温馨的节日氛围。

“时至今日,龙船饼不再仅仅是龙舟活动参与者的充饥食品。”谢颖春介绍,她所服务的客户当中,不少将下订的龙船饼派发给不参与龙舟活动的村内普通居民。有的村社不仅向村内居民提供,连租客、村公司员工也获派饼;经过后续转赠,一些龙船饼来到了与村社无关的普通市民、游客手上。有的村社,在端午节前举办慰问活动,将龙船饼赠予老人和小朋友。
伴随着龙舟探亲、竞渡活动在端午前夕陆续开展,不少龙船饼作为礼物被村社赠予探亲、竞渡方。当龙船饼由“扒仔口粮”发展为“社交手信”后,其需求量开始增加。谢颖春介绍,“赞记”在2025年端午期间,卖出约15000盒龙船饼。不少村社,一次就下订数千斤龙船饼。
“随着科技进步和物流的发达,龙船饼在保持手工精细制作的同时,配方也略微调整。”谢颖春介绍,随着保鲜技术的提升及物流的发达,龙船饼出炉后一般当天便可抵达珠三角各村社。饼匠在制饼时,无需为了保鲜需求而添加更多的糖和盐,这也让如今的龙船饼更加“原汁原味”。
端午游广东,欢迎大家把广货龙船饼带回家
“持续创新,能够为龙船饼这款非遗产品带来新活力。”谢颖春表示,“赞记”近年来与广州、佛山多个村社合作,既为村社制饼也为村社制作特色饼盒。为广州天河猎德设计的饼盒,不仅有广州塔猎德大桥猎德牌坊等元素,还印有猎德龙舟“划过CBD撑起GDP”口号。
佛山南海盐步的“盐步老龙”龙舟,与广州荔湾泮塘“仁威老龙”龙舟,有结契关系,每年均相互拜访;“赞记”将这一典故设计成饼盒,附上“风调雨顺国泰民安”口号。

新近开店的叠滘店,则将反映叠滘龙舟快速漂移的“宁可煲烂不可扒烂”口号印上饼盒。这一做法,让龙船饼盒附带地方特色;购买者可以从饼盒上,了解到龙船饼可能来自哪个村社,或者通过饼盒了解到村社的龙舟故事。

“端午假期要到了,欢迎各地朋友来广东,看龙舟竞渡品龙船饼。”谢颖春表示,希望端午假期到访广东的游客,到广东各地观看龙舟比赛或龙舟文化活动,同时把广货龙船饼带回家,将深厚的广东龙舟文化及甜美的广东味道,带到世界各地。

策划|林洁 刘云
统筹|记者 梁怿韬
文、图、视频|记者 江皓轩 梁怿韬
视频封面、海报设计|何晓晨
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