端午节将至，作为广东特色节令食品的裹蒸粽迎来产销旺季。记者节前深入肇庆生产一线发现，这款原产自肇庆、以“抵食夹大件”著称的金字塔形粽子，正通过传统工艺与数智化生产融合，从地方走向全国市场，并带动亿元级产业链。

“抵食夹大件”，广货裹蒸粽“与粽不同”

肇庆是裹蒸粽的原产地，广州酒家集团利口福食品有限公司研发工程师黄少鹏常年赴一线了解生产情况。记者跟随黄少鹏来到肇庆，看到一只只裹蒸粽正从生产线下线，准备通过广州酒家的销售渠道“行天下”。

相比其他粽子，裹蒸粽具有极高辨识度。黄少鹏表示，“抵食夹大件”是粤语语境中对食品实惠的直白形容。论“大件”，广东特别是珠三角地区常见的普通粽子一般是立体三角形，而裹蒸粽是底部四方、上方尖顶的金字塔形，个头一般为普通粽子的三到四倍。

论“抵食”，蒸熟后的裹蒸粽相当柔软，热气腾腾的糯米包裹着绿豆，入口如细沙般软糯；经特制腌制的五花肉肥而不腻，咸香适口。黄少鹏认为，在种类繁多的端午粽市场，裹蒸粽的特点使其“与粽不同”。

传统制作工艺融入数智生产，实现标准化批量生产

裹蒸粽的生产在广东有着悠久历史。记者在肇庆看到，其生产流程既有现代化成分，也保留了传统工艺。

黄少鹏介绍，企业通过多种现代化生产手段，既确保食品安全，也提升产品质量。裹蒸粽的原材料多为农产品，企业在原料验收、品质检测、蒸煮温控、包装出厂等环节建立标准化流程，确保传统风味在规模化生产中保持稳定。农药检测、营养检测均采用现代化手段。在蒸煮环节，传统柴火锅炉难以精准控制温度和时间，企业改用智能化温控蒸煮系统，确保按时达温完成。

黄少鹏介绍，裹蒸粽的生产已实现多个流程现代化，但金字塔包法、十字水草捆绑等核心工艺仍保留传统手工操作。“在现代化流程中聘请资深技师手工包粽，既保障了生产效率，又保留了传统风味。”

广货裹蒸粽，带动亿元级产业链

“抵食夹大件”、融入现代化生产的广货裹蒸粽，正撬动亿元级市场。据肇庆市鼎湖区2025年发布的裹蒸粽经营数据，仅鼎湖一区，裹蒸粽年销售总额已达1.4亿元。裹蒸粽生产还带动了前端的原材料产业，形成亿元级产业链条。

“广州酒家总部在广州，裹蒸粽生产落在肇庆。”黄少鹏表示，这既是对肇庆裹蒸粽地方特色的尊重，也是老字号食品企业参与地方特色产业发展的方式。依托肇庆本地柊叶等特色原料供应，结合广州酒家在研发、品控、生产和销售渠道上的积累，裹蒸粽正从地方走向更广阔的全国市场。

广州酒家的公开数据显示，该企业除深耕广东市场外，近年来还积极开拓华东、华北等全国市场，“本地生产+全国销售”的模式正助力广货裹蒸粽“行天下”。

“端午假期要到了，欢迎各地朋友来广东。”黄少鹏表示，希望各地朋友在到访广东期间，既看龙舟竞渡，也品尝广货端午粽，并将这份美味带回家。

策划｜林洁 刘云
统筹｜梁怿韬
文｜梁怿韬
图、视频拍摄｜徐炜伦
视频剪辑｜梁怿韬
视频封面、海报设计｜何晓晨