近日,电影《给阿嬷的情书》大热,用潮汕方言演绎小人物、照见大时代。参演者都是潮汕本地素人,乡音即乡愁,代入感强,票房一路走高。潮汕人的团结和互相帮衬是有目共睹的,广州有餐厅甚至给前来用餐的食客发电影票,包场请大家看《给阿嬷的情书》。人称“香哥”的向里陈·不夜粥的主理人陈湘就表示:“这么好的电影,必须支持!”
潮汕人对家乡物产的认可近乎执拗,不少潮州餐厅在店堂陈列的食材都“很有来头”,老板说起来更是头头是道:哪里捕捞的鱼虾蟹贝最好,哪个季节最肥美;哪里的酱料最正宗……总之,你会感觉,潮汕食材在他们心目中就是“世界第一等”,正所谓“味至浓时即家乡”。
“我们要做广州潮汕家常菜的天花板,向里探索,做自己认为最好、最地道的菜品和味道。”香哥如是说。在向里陈·不夜粥,你可以吃到一斤只有两只、可以让人吃出响螺风味的大花螺;用五六种天然酸味煮出的大条野生东星斑;用复合卤水煮出、吃了会上瘾的鹅血……
至于潮菜的“扛把子”响螺,这里会选10年生的、来自南港本港的,足足2.2斤一只。以金华、宣威、西班牙5J三种火腿调酱汁,用备长炭烤煮4个半小时后,再以53°茅台酒撩起火焰、香气,堂做熏烤,起出后切成12片,而潮汕人珍而重之的乌褐色螺肝也会摆放在旁。

在餐厅推出的292元双人午市套餐里,有“潮汕毒药”生腌野生沙虾、三门血蚶,吃一次就上瘾、戒不掉,鲜到骨子里、滑得像果冻,这是潮汕人刻在骨子里的味觉信仰。

卤水拼盘内含“四点金”,那可是猪脚最精华、最抢手的部位,两根胫骨、两根筋,皮、肉、筋、骨交织,肥瘦黄金比例,是老饕口中的“猪脚天花板”。皮肉红亮软糯,一抿就化,胶质感浓,卤汁拌米饭是绝配。
另外,陈奶奶三年风干菜脯焖海斑鱼、阿锐卤水煮鹅血鲜花椒煲也非常不错。

作为留学归来投身餐饮业的二代,香哥的个人风格与品位从向里陈·不夜粥能看出。餐厅名字听来有点不寻常,除了上面提到的“向里卷自己”,也与从汕头“宵夜扛把子”双生不夜粥请来大厨有关。餐厅离地铁站出入口只有百来米距离,十分便利。装修出彩,喜欢打卡的朋友肯定大爱。来此与亲友聚会,饭后还可以在旁边的珠江公园散步,惬意得很。

统筹|吴大海
文、图|邓伟东