从产盐到造味，粤盐不断进行产业升级和味觉输出

文/羊城晚报全媒体记者 詹淑真 廖梦君

图/羊城晚报全媒体记者 廖梦君

清晨四五点，在雷州半岛的徐闻盐场生态海盐生产基地，盐工们已开始一天的劳作。木耙起落间，结晶池里的盐晶被快速聚拢成一排排雪白的“盐堆”，一粒普通的海盐从这里启程，走向千家万户的餐桌。

广货何以行天下？这一次，我们以广东老字号“粤盐”的生态海盐产品为观察样本。从海水到生态海盐，从生态海盐到复合调味品，从原盐产地到全国市场，看广东的盐如何走出盐田、走向市场、融入日常。

从海到盐，优质生态塑造品质底色

湛江市徐闻县角尾乡灯楼角，地处中国大陆的最南端，是琼州海峡与北部湾的地理交会处，拥有北纬20°13′14″的独特地理坐标。灯楼角周边的海域远离工业污染，海水水质稳定达到国家一类标准，环绕着徐闻珊瑚礁国家级自然保护区和连片的红树林生态系统。这里也是“粤盐”生态海盐核心原产地徐闻盐场的所在地。

早在唐代，雷州半岛的盐丁已用海水煮盐；到了宋朝，制盐工艺也发生重大变革，由煮盐转为晒盐，极大地促进了盐业发展；而在1855年，雷州半岛盐民总结出晒盐12道古法，至今已师承7代，跨越170余年历史长河。

“好生态是生产高品质海盐的首要条件。徐闻盐场采用古法晒制技艺，既体现对生态的保护，也保证了海盐的质量。”雷州半岛生态海盐12道古法晒制技艺非遗传承人林国师介绍道。

在这里，盐的诞生遵循一套严密而古老的工艺体系。海水从纳潮口被引入盐田，依次流经初级蒸发池、中级蒸发池和结晶池。在阳光、海风与时间的共同作用下，水分逐渐蒸发，盐分不断浓缩。盐田在不同阶段呈现出不同的色彩，宛如一块天然的调色盘。

晒伯纳潮、三段制卤、按步卡放、薄晒勤跑、分缸保卤等等，每一道工序都是对自然条件的精准回应。这套技艺不仅是经验的积累，也融合了气象、水文与化学等多方面知识，已被列入湛江市非物质文化遗产代表性项目名录。

“这里的生态海盐在形成过程中保留了人体所需的钾、钙、镁等多种微量元素，口感上呈现出‘咸中带鲜’的特点。”林国师补充道。

然而在现代市场化竞争环境中，仅有生态禀赋与传统技艺，并不足以支撑产品“走出去”。

为此，徐闻盐场在保留古法技艺的基础上持续推进技术升级改造。在灯楼工区，通过盐田基础设施修复、自动化设备引入以及智慧盐田建设，生产规模和生产效率都大幅提升。数据化管理、机械辅助与流程优化，使原盐的生产更加稳定、高效。

当原盐进入精制工厂，还需经历清洗、分级、干燥与包装等流程，最终以统一标准进入流通体系，无论是大型商超、电商平台，还是社区便利店，都能看到粤盐的身影。

从盐到“味”，产业链延伸新增长曲线

如果说食盐是基础产品，那么调味品则是价值延伸的重要路径。

在粤盐的产业布局中，这一方向具有明确的战略意义。不再依赖单一盐产品，而是将其作为调味体系中的基础原料与风味核心，围绕这一核心衍生开发调味品产品。2023年，广东盐业集团收购广东美味源香料股份有限公司（以下简称“美味源”），进一步完善“食盐+调味品”的全产业链布局，如今已开发蚝油、盐焗鸡粉、复合调味酱等上百款产品，覆盖家庭烹饪与餐饮行业的多样需求。

这一产业延伸建立在区域资源优势之上。

在阳江，丰富的海洋资源为调味品产业提供了天然基础。生蚝、鱼类、虾蟹等优质原料与盐相结合，构成了广东风味的重要来源。以当地知名的程村蚝为例，新鲜生蚝经过清洗、蒸煮、提取与浓缩，再与海盐融合，形成鲜味浓郁的蚝油。

“我们的蚝油，依托当地成熟的生蚝养殖产业，原料新鲜，产品中蚝汁含量高，风味更加浓郁，备受消费者欢迎。”美味源常务副总经理袁思强介绍道。

他表示，依托香料源头厂家的优势，美味源正逐步构建多元化产品体系：一方面开发阳江豆豉酱、辣椒酱等地方特色产品，另一方面推出面向家庭消费的盐焗鸡粉等标准化调味产品。同时，企业还与大型食品企业合作，提供鸡粉等核心原料，参与打造五指毛桃盐焗鸡等新品类，通过持续的产品研发与灵活的销售策略，在全网渠道取得良好表现。

从“盐”到“味”的延伸，极大拓展了市场空间。“盐调融合”，已成为“粤盐”品牌发展的重要方向，未来，企业将聚焦中式复合调味品特别是广东特色的复合调味品，通过优质项目整合、产能升级扩容、研发创新突破，推动调味品板块的营业收入和利润规模稳步提升，打造细分领域的链主企业。

从单一到多元，广味走进千家万户

当一粒盐完成从生产到加工、再到调味品延伸的路径之后，真正的考验在于它如何被消费者选择，并稳定进入日常生活。

答案在于产品体系的不断丰富与细分。

围绕不同消费场景与健康需求构建起多层次的产品结构，是让“广味”走进千家万户的核心。以功能为导向，“粤盐”已推出了生态海盐、大颗粒盐、微晶盐、煲汤盐、水果用盐等系列产品，适配不同烹饪需要。此外，以生态海盐为原料，衍生出生态海盐菠萝汁、生态海盐荔枝汁等饮料，生态海盐咖啡固体饮品、海盐奶茶等新潮产品，持续挖掘盐的价值边界。

除了产品端的拓展，渠道体系的构建同样重要。如今，通过商超、电商、社区零售等多渠道并行，粤盐实现更广泛覆盖。标准化包装、品牌化运营与稳定供应链，使其能够高效触达消费者。

从经营数据来看，这一路径已显现成效。2025年相较2020年，广东盐业集团净资产增长约50%，利润总额增长约350%，国有资产保值增值率近123%。

在亮眼经营成绩背后，是企业对产业根基的持续深耕和品牌价值的长远投资。2025年，随着“百千万工程”深入推进，广东盐业集团依托天然生态资源禀赋与深厚海盐文化积淀，在徐闻推进广东海盐博物馆、生态盐田技术改造、现代化海盐加工厂升级三大项目，将生态海盐生产、加工与文化功能深度融合，走出“盐+文旅”新路径，讲好海盐文化故事的同时，以产业升级、文旅融合带动城乡区域协调发展，反哺品牌价值延伸。

从徐闻盐场晶莹的盐粒，到阳西工厂流淌的蚝汁，再到全国各地家庭厨房的调味品，“粤盐”用持续的产品创新，诠释了“广货行天下”的深意。当消费者在厨房中使用这些产品时，很少会意识到它们的来处。但正是在这种“无感”的融入中，一种地方风味、一套产业体系，已经悄然完成了它的远行。