文/羊城晚报全媒体记者 江皓轩 通讯员 南宣

图/通讯员提供

1月23日至25日，第四届中国青蟹产业绿色发展论坛暨蟹类产业研讨会在广州南沙举行。本届论坛汇集了全国青蟹产业领域的专家、学者及企业家，重点围绕种质资源开发、新品种选育与苗种繁育、营养饲料研发及病害绿色防控等关键议题展开研讨，旨在推动产业向安全、环保、低碳、高效的方向持续发展。

在论坛上，南沙青蟹成为各方关注的焦点。据会议介绍，自“南沙青蟹”区域公用品牌创建以来，其塘头供货价已实现翻倍上涨。为保障产品品质，当地推出了“一蟹一码”全流程溯源系统，以期让消费者购买更放心。

好水育好蟹，南沙青蟹产值约15亿元

南沙青蟹的主要养殖区位于珠江出海口，地处广州市最南端的南沙区，邻近内伶仃洋，被认为是出产优质青蟹的理想区域。华南农业大学副教授吴坤在论坛上介绍，南沙作为广州唯一的出海口，地处咸淡水交界处，盐度适中，水质条件优越，水生生物资源丰富。加之当地属亚热带季风气候，年均气温约22℃。这些独特的自然与地理条件，共同造就了南沙青蟹壳薄肉厚、膏体橙黄、鲜甜回甘的特有品质。

南沙青蟹的养殖历史可追溯至明清时期，但作为一个系统打造的区域公用品牌，其发展时间尚短。自2022年成功创建“南沙青蟹”区域公用品牌以来，通过一系列推广工作，该品牌已先后荣获国家地理标志证明注册商标、“全国名特优新农产品”称号，并获得了有机产品和绿色食品认证。

广州南沙青蟹产业协会会长梁坤表示，农产品品牌一端连接着农民，另一端连接着市场。近年来，南沙逐步确立了南沙青蟹“蟹中茅台”的品牌定位，其知名度持续提升，有效实现了品牌增值与产业富民的目标。统计数据显示，品牌创建以来，南沙青蟹的塘头供货价已从每千克120元至140元，稳步提升至每千克240元左右，销售旺季价格可能达到每千克300元左右，实现了翻倍增长。

目前，南沙区青蟹养殖面积已超过1530万平方米，年产量近5500吨，相关产值约为15亿元。“这些成绩的取得，离不开产业对绿色生态养殖模式的坚守和对南沙青蟹品牌发展的持续耕耘。”梁坤说。

辨蟹有妙招，“外观+溯源码”轻松溯源辨正宗

据悉，青蟹种类包括锯缘青蟹、拟穴青蟹、紫螯青蟹、榄绿青蟹等。以南沙盛产的拟穴青蟹（南沙青蟹在生物学分类上属于此类）为例，其价格因品质差异显著，普通品质约为每千克200元，优质品可达每千克300元，旺季价格更高。高额利润驱使部分商家将其他产地的青蟹冒充地理标志产品销售，而现有的部分物理防伪措施存在被伪造的风险，溯源体系仍需完善。

吴坤副教授指出，实地调研显示，我国沿海地区已形成青蟹及其苗种的多源头供给格局，跨区域活体转运已成常态。这种无序的资源流通，特别是跨区域和跨境的种质流动，不仅加剧了市场失信行为，还可能引发遗传渐渗和局域性种群衰退等生态问题。

那么，青蟹的产地应如何进行有效溯源？吴坤介绍，蟹类产地溯源通常采用矿物元素分析、稳定同位素及肠道微生物组等技术，这些方法已应用于中华绒螯蟹、三疣梭子蟹等物种的判定。但矿物元素溯源法存在成本高、周期长、需破坏性取样等短板，难以满足大规模、快速、活体筛查的市场需求。相比之下，基于形态学的鉴别研究起步较早，已明确物种分类并建立了形态判别比率。该技术因其破坏性低、成本可控、快速且易于标准化的优势，在产地溯源领域展现出显著潜力。

开发可靠的拟穴青蟹形态学产地鉴别方法，对于保障产品质量、维护消费者权益具有重要意义。吴坤举例说明，南沙、漳州、舟山、盐城等地的野生青蟹群体在形态上既有接近之处，也各有显著特征，例如南沙青蟹的额缘中齿高度和鳌足掌节内刺长度就明显大于其他地区的群体。

除了依靠外观特征进行初步判断，南沙青蟹还配备了溯源码以供消费者查询。广州黄油蟹水产养殖有限公司总经理郑安国介绍，企业通过“标准化+规模化”的养殖模式，建立了从选苗、喂养、水质管理到病害防治的全流程标准体系，以确保每一只出产青蟹的品质稳定可控。同时，企业自主开发了“一蟹一码”溯源系统和现场提货系统。消费者扫描蟹身上的二维码，即可查看该蟹养殖基地的水质记录、生长周期、检测报告等信息，从而获得更安心的消费体验。

目前，消费者可通过线上与线下渠道购买南沙青蟹。线上渠道包括“优品南沙”微信小程序、“南沙青蟹”微信小程序以及京东平台的“南沙青蟹南沙渔业专卖店”。线下则可前往位于南沙区十四涌水产中心的南沙青蟹品牌中心进行选购。