吃叉烧包有什么讲究？｜茶楼·讲饮讲食_家居生活

吃叉烧包有什么讲究？｜茶楼·讲饮讲食

创始人

2026-01-11 09:00:34

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粤点四大天王（虾饺、干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞）中的叉烧包，你会怎么吃？

餐饮界的行内人都知道，叉烧包是粤式点心师傅的“考牌”美食：和面、发面、铲叉烧、切肉、铲馅、包、继续发酵、上炉蒸……每一步的控制都十分考究。

可别小看了和面、发面这两道工序，最考功夫的是用老面种自然发酵，天气、温度、时间都得精准拿捏。不少餐厅以叉烧包为招牌美食，所用的老面种都沿用多年，如兴悦酒家、陶陶居、猪肉婆，以及由“粤点女状元”徐丽卿坐镇指导的广州康莱德酒店中餐厅等。

而和面的配方也各有千秋，有的会加入牛奶、蛋白；号称“中国最好吃叉烧包”的兴悦会加入些许酒曲，让面皮具有因自然糖化而产生的微甜。

好吃的叉烧包，里面的馅料肯定是当天现铲。切肉手法也不容忽视，肥瘦比例恰如其分。兴悦酒家就很有特色，他们的叉烧是肥瘦相间、指甲片状，辨识度很高。老板良哥认为，如果切成肉粒，纯瘦肉部分有时会有点硌牙，不够软滑。

好吃的叉烧包面皮蓬松、软滑、不粘牙，还会自然裂口，你能看到里面的馅料和将流未流的叉烧汁。此时一定要趁热吃，最过瘾的吃法是顺着裂口轻轻掰成一口大小，看着颗粒分明的叉烧在手中将掉未掉、叉烧汁将滴未滴，赶紧放进嘴里，感受带着热度的面香以及有点烫嘴的咸甜叉烧肉香。

一口接一口，一口气吃完，再喝一口浓茶，擦擦手，心满意足。

据悉，粤点“四大天王”是由粤点泰斗陈勋师傅在1983年第一届全国美食大赛评比中正式提出并命名。如今，广式早茶点心款式多样、琳琅满目，有数千种选择。如果想感受最传统的经典搭配，不妨来一次大师指定动作——虾饺、干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞，按顺序依次品尝，细心感受广式茶点的传统代表作，领略岭南饮食文化的深厚底蕴以及广东早茶文化的重要标志。

统筹｜吴大海
文、图｜邓伟东

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