“消失的名菜”创新升级

文/图 羊城晚报全媒体记者 黎存根 实习生 杨宇明

上午，在“五岭以南第一楼”广州博物馆（镇海楼）里，听专家娓娓道来的讲解穿越百年，探寻广府饮食文化的源流与变迁；中午，一起移步至承载无数广府人集体记忆的中国大酒店，品尝一席依据珍贵民国老菜谱精心复刻的午宴，在舌尖与历史的对话中，重温岁月深处的温情记忆。

12月10日，一场名为“寻味旧时光·重拾老味道”的沉浸式文化寻味之旅，标志着“消失的名菜”IP五周年的全新升级，也开创了广东“文博+餐饮+银发旅游”的文旅融合新范式。

在广东，“美食+文旅”的融合早已不是新鲜事。在流量至上的旅游市场中，当游客不再满足于“打卡式”观光，转而追求有温度、有深度的文化体验时，广东美食主题文旅体验恰好踩准这一需求痛点，将味觉体验与文化记忆深度绑定，从“网红”变“长红”。

跨界实验五年，“美食考古”获市场认可

2020年，由广州博物馆与中国大酒店联合启动的文旅融合创新品牌“消失的名菜”，就像一场“跨界实验”，最初的目标很简单：活化饮食文化遗产。依托广州博物馆馆藏民国老菜单、菜谱等文物资源，联合餐饮团队进行菜品复原研发，堪称“美食考古”。

自首季推出以来，“消失的名菜”以“复原一道道消失的名菜，唤醒一段段城市记忆”为使命，累计推出了超过70道令人回味无穷的上世纪早期佳肴。五年间活动足迹横跨粤港澳大湾区，并通过海外文化交流活动将之推向世界，成为致力于挖掘并重现百年前广州经典菜肴的文化使者。这个IP已从一个简单的菜品复原项目，成长为涵盖书籍出版、文创衍生、国际展览的综合性文化品牌。广州博物馆相关研究人员李明晖介绍，五年来，“消失的名菜”直接经济收益达1200万元，间接的经济收益有600万元，一个由博物馆策划、活化的项目得到了市场的认可。

依托“消失的名菜”IP，这场由旅行机构广州森旅行打造的“寻味旧时光·重拾老味道”活动，看起来像一场精心策划的“复古大片”。它不是简单的“博物馆参观+吃饭”套餐，而是一次有完整叙事逻辑的沉浸式文化体验：明代青花缠枝莲纹碗同步关联广府早茶“一盅两件”的餐具演变；清代广彩花鸟纹盘顺势引出“和顺锦盒”中点心的摆盘美学，让文物从玻璃柜中“走出来”，成为可味觉感知的文化符号。

65岁的退休教师陈阿姨在品尝“消失的名菜”后动情地说：“这就是我小时候跟着外婆去‘大茶楼’吃的味道，几十年没尝过了，一口就把我拉回了童年。”森旅行认为，这种“文化溯源+美食复刻”的深度体验模式，正在旅游市场中凭借文化内涵与情感链接实现 “品质突围”，一启动召集就吸引了30多位会员报名，今后产品还会继续销售成团。

美食+文旅，不是新鲜事却是新引擎

最近几年，广东美食主题文旅彻底“支棱”起来了！从广州的“民国名菜复刻”到顺德的“花园美食节”，从潮州的“非遗小吃暴走路线”到中山的“养生食宴”……以吃为核心的文旅产品大火特火。在广东省文化和旅游厅提供的数据中，2024年广东接待游客飙破8.7亿人次，旅游总收入超1.1万亿元，美食相关消费占比也是连年看涨。

曾经的“食在广东”只是句口碑俗语，现在直接变身为拉动文旅经济的“流量引擎”。

广东美食文旅产品在市场上能一路开挂，离不开政策和市场的双重增益。国家层面，国务院办公厅今年印发了《关于进一步培育新增长点繁荣文化和旅游消费的若干措施》，广东立刻跟上，出台《广东省促进服务消费高质量发展若干措施》。现在，不仅有“广东美食地图”，还有四季美食旅游精品线路和“跟着美食去旅行”十二条主题线路。同时，广州“银发经济十条”、顺德“新时代人文经济学”等地方政策也接连上线，给企业创新托底。

市场需求的升级则成为产业发展的内生动力。在流量至上的旅游市场中，游客不再满足于“打卡式”观光，转而追求有温度、有深度的文化体验。广东美食文旅恰好踩准这一需求痛点，将味觉体验与文化记忆深度绑定，成为这场融合浪潮的最佳见证。

仅在佛山市顺德陈村，这个有着“千年花乡”美誉的地方，连续三年举办的粤港澳大湾区（顺德）美食文化周已经成为现象级文旅产品。今年，在公布招商信息后，美食摊位瞬间被报满。陈村的做法是打破“景点壁垒”与“城乡界限”，创新推出“花卉+美食+非遗”的融合模式，将花卉世界、周边花场、村居市集、展馆空间串联成“全域文旅网络”：醒狮表演与顺德烧鹅相映成趣，动漫市集与非遗点心同台亮相，实现了“全龄友好”的消费场景构建。

用本地美食留住外来客

现在的广东美食文旅，不再是单点“爆火”，还走上组团“上分”的轨道。但如何让“食在广东”的流量真正沉淀为文旅留量，值得深思。

森旅行相关负责人告诉记者，他们计划持续携手更多文博机构与老字号，深入挖掘大湾区乃至全国的饮食文化遗产，推出一系列深度产品。紧随其后的三大主题线路：春日“流溪河畔寻味游”，让长者漫步从化万亩李花海，在碧波边品鉴本土名宴；夏季“清晖园园林美食游”，深度体验佛山顺德古典园林艺术，在伦教678文化街回味旧时光，品尝非遗名菜纸包鸡；秋季“中山沙溪养生游”，在金钟湖天然氧吧健行后，尽享沙溪十大经典名菜盛宴。旨在逐步构建一张独特的、“可品味”的广府文化核心区城市文化味觉地图。

针对“美食+”的诱惑，广东各大旅行机构都在美食文旅赛道上各显神通。聚焦“美食+微度假”，江门新会打造出人气爆棚的“新会陈皮文化寻味之旅”，游客不仅能在新宝堂生物科技公司参观陈皮发酵车间、试喝陈皮百香果气泡水，还能亲手制作陈皮月饼。潮州更是凭着“世界美食之都”的头衔，把牛肉火锅、腐乳饼等非遗手艺都融进古城游，游客在韩江边涮肉的同时，也把潮汕文化拿捏了。

在资深旅游产品研发专家曾义看来，“消失的名菜”IP的五年成长，恰恰印证了广东美食主题文旅产品与文博活化“双向奔赴”的新逻辑——文博不再是自说自话的场馆，美食也不是孤立的味觉产品，二者以“文化共通、体验互补”实现价值倍增。这种融合早已突破“文博借美食引流”的浅层模式，形成“文博出内容、美食做载体、旅游搭桥梁”的闭环，“成为市场的亮点和增长点”。

以旅行做载体，从“打卡尝鲜”到“复游消费”，广东能走出一条以美食为锚点的留客之路，让“食在广东”的招牌越擦越亮。更多人在品尝美食的瞬间，读懂广东的烟火与温情，从“到此一游”变成“常来常往”。