文/羊城晚报全媒体记者 陈泽云

图/受访者提供

想象一下，美味的“牛肉丸”“鸡肉块”不是来自牧场，而是在洁净的发酵罐中，像酿造啤酒一样，短短一天内“生长”出来——这并非科幻场景，而是广州黄埔区企业蘑米生物科技有限公司正在实现的现实。以“菌丝蛋白”技术为核心，一场食品产业的静默革命正在广州悄然发生。

《广州市关于加快生物制造产业高质量发展的工作方案》明确提出，到2027年，广州将建设全国规模最大的菌种库、元件库，培育10家以上在国内外具有一定影响力的生物制造创新引领型企业，建设2个左右具有特色和国内领先优势的产业基地。

在这一浪潮中，以蘑米生物为代表的创新企业，正推动着广州乃至广东的合成生物产业向“新”跃升。

发酵罐里长出的“肉”

什么是菌丝蛋白？蘑米生物首席运营官田灵芝博士用一个生动的比喻解释道：“这好比把灵芝、蘑菇的菌种，不需要栽培，而是‘养’在大型发酵罐中。我们给它提供水、葡萄糖、空气和适宜的环境，它就能迅速生长。24小时后，收获的固体就是纯净的菌丝蛋白。”

这种方式彻底颠覆了传统农业。养殖一头牛需要数年，而发酵罐“产出一头牛”的蛋白，仅需一天。据测算，年产2万吨的菌丝蛋白工厂，其占地面积不超过5000平方米，就可以替代10万头牛、2400万只鸡或5万吨大豆，在土地、水资源的利用上，比传统畜牧业降低90%以上，二氧化碳排放减少90%以上。

除了高效与环保，菌丝蛋白能带来更健康、更安全的蛋白选择。

“菌丝蛋白含有人体所需的全部必需氨基酸，是消化吸收率很高的优质蛋白。”田灵芝指出，“同时，它天然具有低脂、零胆固醇、无抗生素残留的特点，还富含膳食纤维。”这使得它特别适合追求健康营养、有体重管理需求和健身增肌的人群，实现“补蛋白不增负担”。与此同时，真菌菌丝可形成具有与肉类相似的纤维质地，从口感上也比植物蛋白更像肉，更容易加工成更多样化的肉类食品。

目前，蘑米生物已利用该原料成功开发出菌丝蛋白肉丸、鸡块、“菌乳”等产品，应用场景可覆盖肉糜制品、乳品、烘焙等多个领域。“我们预计将在2026年完成中国新食品原料认证，届时就可以在国内进行商业化销售”。

广州土壤培育未来食品

在正式登陆国内餐桌前，“广州造”的“菌肉”已率先走向海外。

田灵芝介绍，蘑米生物自主研发的菌丝蛋白产品已获得美国GRAS认证，成为国内第一家进入美国市场的菌丝蛋白研发、生产商，成功打通出海路径，为其在全球市场的拓展奠定了基础。

在这个前景广阔的新兴赛道，蘑米生物为何能走在国内前列？其核心竞争力在于两大壁垒：菌种与工艺。

“菌种是生物制造产业的‘核心芯片’。”田灵芝强调。蘑米生物的控股母公司慕恩生物构建了一个储量超过34万株的微生物资源库，并建立了从发现、筛选、改造到产业化应用的全栈式平台。这巨大的资源壁垒，让蘑米生物能高效筛选出最适合生产蛋白的优势菌种。

这家未来食品企业的快速成长，也离不开广州这片创新热土。田灵芝介绍，自2022年在广州黄埔设立，政府层面给予了企业极大的支持。

田灵芝回忆，广州市工信局在调研企业后主动当“产业红娘”，促成了蘑米生物与南沙本地企业广州双桥股份有限公司的合作。今年5月，双方共同成立“蘑力工场”，利用双桥的淀粉糖作为发酵原料，实现高效产业链联动，加快微生物蛋白产业化进程，其首期年产2000吨的菌丝蛋白工厂已落户广州南沙。

“耐心资本”助推产业前行

合成生物学是未来产业的重要方向。今年广东出台的《加快建设生物制造产业创新高地行动方案》就明确，当前，生物制造进入以合成生物等技术为代表的现代生物技术产业化应用新阶段，是新一轮科技革命和产业变革的战略必争领域。该方案要求，开展微生物蛋白、新型植物蛋白、细胞培养肉、蛋白肉、生物合成食品等技术的源头创新和科技攻关，培育发展未来食品产业。广州也提出要在2027年建设全国规模最大的菌种库、元件库。

记者注意到，当前，不只广州，全国不少城市都在积极引进相关产业。其中，湖南常德已经连续两年举办合成生物制造创新创业大赛，带动一批合成生物制造核心企业落地常德。蘑米生物本身也是该大赛的获奖队伍，并通过大赛的平台效应，顺利完成了A轮融资。

在这样的竞合之中，广州如何发挥自身优势，持续培育壮大合成生物未来产业？

投资人、钛资本董事总经理方昕分析认为，广州的独特优势在于“市场端+研发端”的双重竞争力。“广州是消费之都，营销渠道发达、购买力强，产品能快速触达消费者；同时高校云集、人才储备雄厚，非常适合研发与中试环节。”她指出，尽管大规模生产可能因成本考量外溢，但广州在创新链前端与市场终端的优势难以替代。

她特别强调，发展这类长周期、高投入的硬科技产业，需要“耐心资本”和有远见的政府。“如果投资者急功近利，或者地方政府只想‘短平快’，产业就很难发展起来。幸运的是，我们看到从国家‘树立大食物观’的战略，到地方政府务实的支持，这个产业正在获得它所需要的耐心和决心”。

政策层面的积极信号正在释放。据国家卫生健康委员会政务服务平台信息，“发酵菌丝体蛋白（紧密镰刀菌）”作为新食品原料的申请已于2025年7月28日获正式受理，标志着蘑米生物的申报材料已通过初审，进入技术审评阶段。

“我们切身感受到了政策层面的‘松绑’。”田灵芝告诉记者，随着合成生物学产业日益受重视，“向微生物要蛋白”理念普及，国家层面已为相关食品原料开放了申报通道，审批效率不断提升，为技术公司创造了有利的政策环境，让企业对未来发展充满信心。

更值得期待的是，微生物制造技术的应用远不止于食品，未来还将延伸至化妆品原料、生物基材料等更多领域，展现出巨大的产业辐射潜力。

在广州的发酵罐中孕育的绿色蛋白梦想，正从食品起步，向美妆、材料等更多元领域拓展，从广州加速走向全国，乃至全球市场。