《郑州无餐具餐厅装修换店与餐饮界“奇葩”的凋零》

在郑州，无餐具餐厅从曾经的独特存在到如今装修换店，这背后反映出餐饮界一些“奇葩”模式的困境。无餐具餐厅以独特的用餐方式吸引眼球，顾客直接用手抓取食物，看似新奇有趣。然而，这类餐饮模式往往存在诸多问题。一方面，卫生隐患让不少消费者望而却步；另一方面，新奇过后，缺乏深厚的美食文化底蕴支撑。餐饮界的许多“奇葩”创新，可能更多注重噱头而非餐饮本质，难以长期抓住食客的胃和心，在短暂热闹后便走向凋零。

郑州装修网小编发现，人气餐厅“水货”关店新年假期之后，郑州的大街小巷又热闹了起来，在郑州国贸360商场有一家餐厅却静静地以闭店的围挡迎接新年。

这是曾经在全国范围内引领了一股餐饮新热潮的餐厅叫做“水货”餐厅，它曾经给郑州的美食爱好者带来了前所未有的就餐体验。餐厅会根据季节推出各种虾、贝、蟹等新鲜小海鲜，顾客进店净手之后，服务员将干净整洁的餐纸铺在餐桌上，伴随着“哗”的一声，海鲜从铁桶中倾泻而出，满满堆成一桌，食客则不用刀叉，直接下手抓食。

上菜不用餐具，吃菜用手抓

自2014年进入郑州之后，“水货”立刻受到了追捧，就餐高峰期的排队盛况令业内啧啧称奇。2015年，郑州大卫城开业，在餐饮楼层中，“水货”也进入了首发队伍。但在2016年底，“水货”退出了大卫城，随后不久，国贸360店也跟着谢幕。现在“水货”国贸360店的原址上，已经不见了海鲜餐厅的影子，新的店面已经着手进驻。

“无餐具海鲜餐厅”曾风靡全国和现在的“降温”截然相反，就在前两年，类似“水货”这样的“无餐具餐厅”，在郑州风靡一时，“热蟹沸腾”、“六号码头”等火爆异常。全国范围内，“动手吧”、“二货”、“吃货”、“有货”、等“各路货色”纷纷登台。“水货”更是风头正劲，自2013年9月开出第一家店，随后就创造了8个月开店52家的记录，可以说开一家火一家。

水货餐厅曾经的派排队盛况

店员和厨师随时在店里来一段热舞，让就餐变成狂欢。如今它们在郑州几乎销声匿迹然，而这样的风潮没有持续太久。2016年7月，郑州市民李小姐在七天地“热蟹沸腾”里办了一张充值卡，2016年10月底，李小姐再次来到丹尼斯七天地，发现这家店已经关门了。2016年10月31日，丹尼斯七天地商场工作人员在热蟹沸腾店面原址张贴了一张声明：“热蟹沸腾专柜定于2016年10月31日撤柜，凡在该专柜办理过充值卡的顾客，请于2016年12 月31日前至七天地一楼服务台办理退款及相关手续。”“当时感觉很突然，生意好好的怎么就撤柜了。”李小姐看到声明，很快去办理了退款手续，“幸运的是，店家比较守信，去年12月30日，卡里的余额扣除赠送部分后都退了 。”河南商报记者走访发现，“热蟹沸腾”不仅七天地店撤柜，建文店也关闭了。无独有偶，大上海二层的“六号码头”也撤店了。在郑州风靡一时的“无餐具餐厅”几乎销声匿迹。

据业内人士透露，“热蟹沸腾”的店面生意不算差，但主打海鲜水产，本身成本就高，加上七天地那家店房租一个月十几万，经营成本较高，最开始的热度降下来以后很难维持。郑州撤店，并不意味着这类餐厅“集体消失”。河南商报记者调查发现，在我省一些地市，“热蟹沸腾”仍然开有店面，济源一家“热蟹沸腾”就刚刚办过热闹的周年庆活动。对此，上述业内人士表示，这样带有鲜明特色的时尚餐厅，就像一股流行风潮，先从北上广深“刮”起来，逐渐延伸到二线、三线城市，郑州的热度退去了，地市的热度可能还在。

为何餐饮界“奇葩”，纷纷开始凋零?

事实上，即使在“水货”处于全盛时期的2015年，跟风引进的城市当中，也不乏失败案例。郑州装修网小编总结出以下两点。

1、消费人群范围变小，不具备重复消费能力

当时就有业内人士指出问题，“无餐具餐厅”这种随性的吃法，基本将消费能力高的商务宴请人群屏蔽掉了，餐厅的目标消费人群，就是爱尝试新鲜事物的年轻人。

而在二三线内陆城市的这部分群人群，没有财力经常光顾这样一家人均消费超百元的海鲜餐厅。

2、没有创新能力，竞争者互相厮杀

再加上，餐厅内的产品线的单一，各地加盟商缺乏产品自主研发能力，无法应对千差万别的当地市场要求，因此跟风引进的城市，许多店都没有扛过2016年。

而多年从事餐饮品牌咨询的申华伟，则从将视线拉长到中国餐饮过去的五年当中，“2012前后，中国的高端餐饮受到重创，它们当中的一部分倒下了，另一部分则在艰难地向下转 型求生存。”

就这样，中低端餐饮业态的平衡被这这些“闯入者”打破，再加上互联网跨界思潮的兴起，一部分率先摸准了市场脉搏的品牌抓住了先机，获得了丰厚的回报，“水货”就是其中 之一。

郑州装修网小编认为，餐饮业的竞争，是产品、环境和服务的竞争，当市场格局趋于稳定，竞争的焦点一定会集中到产品上，洗刷掉一大批品牌。而2016年就是这样的一个时间节点，在这一年里，不少曾经的网红餐厅都开始凋零了。