羊城晚报记者 吴珊

全运健儿在赛场上拼搏，几万名赛事保障人员在幕后默默坚守。他们的三餐由谁守护？要为几万人提供一日三餐甚至加餐，需要多家经验丰富的配餐企业协同完成。近日，记者探访了位于广州天河区的一家供餐企业，走近这群“幕后的幕后”工作者。

凌晨两点多，整座城市还在沉睡，这家大型集体配餐企业已亮起灯火。为了让保障人员准时吃上一口热乎饭，这里的员工已开始为早餐忙碌。

进入后厨前，必须全副武装：穿好防护服，戴齐口罩、发帽、手套和鞋套，仅露出双眼，再经过两次风淋和层层检查。上午9时30分左右，饭菜香气开始弥漫，流水线旁的工人已准备就绪。随着传送带缓缓移动，餐盒依次经过每位工人面前，勺子一起一落，一道菜品稳稳落入盒中。不同工人负责不同菜品，待餐盒行至终点，已是菜式俱全。

为锁住温度，分装好的餐盒还要经过二次加温，达到标准出餐温度后，再由工人打包装入大型保温箱，送上保温餐车，发往各个场馆。

工作人员的餐食虽非山珍海味，却经过精心设计。一份早餐餐单显示：250克主食（干炒牛河、鸡蛋肉丝炒面等，每日不同）、一个鸡蛋、100克粗粮（甜玉米、红薯等，每日不同）、两款糕点（10种不重样），外加一份纯牛奶或豆奶。

午餐种类更加丰富，包括一个主荤、两个副荤、一份青菜、一份主食、一份杂粮、一个水果、一瓶饮料、一盒牛奶以及一包小菜。菜式包括豉汁排骨、宫保鸡丁、油焖大虾、小炒牛肉、红葱头焖鸡、糖醋锅包肉等，餐食还进行了清真餐与非清真餐区分。

食品安全更是毫不松懈。在公司二楼，专门设置了留样室。“每餐每款菜品都必须留样，进行关键点控制。”正在取样的工作人员告诉记者，检测机构人员还驻点抽样，构筑起多重安全防线。

不出现餐品错漏、能够准时送达，是对供餐企业的重要考验。“天气情况、交通情况等，都要提前考虑，才能保证餐食按时送到。而多备几份，也是应对突发情况的常规操作。”企业负责人向平贵认为，承担大赛工作餐对于企业，更多的是一份沉甸甸的责任。“很光荣，也很有压力，必须全力以赴。”